Bolo saudável de panquecas

Rita Tavares
23 de nov. de 2022
2 min de leitura

Atualizado: 10 de jul. de 2023

Ingredientes:

Para as Panquecas:

- 1 batata doce pequena (200g)

- 200ml leite aveia

- 200g farinha de arroz integral

- 2 colheres de sopa de mel

- 1 colher de chá de canela moida

- Óleo de coco

Para o recheio:

- 4 abacates maduros (fundamental!)

- 4 bananas (também não devem estar verdes)

Como Fazer este bolo saudável de panquecas:

Descasca a batata doce e deixa-a cozer até ficar molinha. 10m costuma ser suficiente, mas verifica com um garfo.
Coloca a batata já cozida num processador de alimentos, juntamente com o leite, a farinha, o mel e a canela. Triture tudo durante 30 segundos até obteres uma massa homogénea.

Numa frigideira anti-aderente, coloca um pouco de óleo de coco com a ajuda de um guardanapo, para garantir que fica bem untada, sem excessos. Deixa aquecer bem a frigideira e coloca 1 concha pequena de massa no centro, movimentando logo de seguida a tua frigideira, de forma a que a massa cubra toda a superfície plana da mesma, uniformemente.

Quando estiver bem consistente de um lado, podes vira-la com a ajuda de uma faca redonda ou espátula. Começa por soltar as extremidades devagarinho e só depois o meio. As 1as duas por vezes são mais desafiantes, mas depois tudo fica mais fácil, acredita! :)

Para o bolo, vais precisar de 5/6 panquecas. Se te sobrar massa, faz mais panquecas. Podes fazer um bolo maior ou guardar para comer mais tarde.

O recheio:

Isto é o mais fácil! É só descascares os abacates e as bananas e passares tudo com a varinha até ficares com uma consistência de mousse. Se fizeres um bolo maior, poderás ter de colocar mais abacates e bananas. Rega com um bocadinho de limão este preparado para não oxidar tão rapidamente. Este é um bolo para comer no próprio dia.

Finalmente, o Bolo:

Começa por colocar num prato 1 panqueca e por cima a mousse de banana; coloca mais uma panqueca por cima e novamente o recheio e assim sucessivamente até terminares as panquecas. Cobre a última panqueca com o resto do recheio e adiciona extras à tua escolha. Eu coloquei nozes.

Podes comê-lo já ou levá-lo 1 hora ao frigorífico, conforme te apetecer natural ou fresco.

Dicas: Eu adoro bananas, mas nem todos adoram :) por isso, se quiseres fazer este bolo com outra fruta, também podes fazer. O abacate confere quase toda a cremosidade e a fruta dará o sabor doce que a nossa boquinha tanto gosta, por isso, se queres um bolo docinho, a fruta que colocares deve ser madura e bem docinha. Já experimentei fazer com morangos e ficou qualquer coisa! Outra variação que gosto para a minha filhota mais nova é adicionar à mousse cacau cru. Depois provo para garantir que está docinho. Se não estiver, adiciono tâmaras trituradas ou açúcar de coco. Esta "mousse" também é um lanche recorrente cá de casa. É super rápida de fazer, nutritiva e sacia muito. Numa taça, serve para comer com crepes ou sem eles!

Boas criações gulosas aí em casa!

Rita